Hallburgin linnanherra Paul Graf von Schönborn johtaa perheen omistamaa viinitilaa Frankenissa Stuttgartin itäpuolella. Paul syntyi nuorimpana neljästä lapsesta äitinsä viinitilalla Portugalissa ja ennen liittymistä isänsä yritykseen vuonna 1988, hän opiskeli maataloutta ja taloushallintoa Yhdysvalloissa. Hän astui isänsä saappaisiin tämän kuoltua vuonna 1998. Hän peri myös mm. kuuluisan kesäakatemian "Collegium Musicum" joka on suunnattu nuorille muusikoille Weißensteinin linnassa. Perheen kiinteistö sisältää historiallisten rakennusten ja museotavaroiden hoidon lisäksi taloushallinnollisia toimia metsätalouden, lampi- ja maatalouden, sahan sekä viininviljelyn puitteissa.
Hallburgin linna sijaitsee Volkachin eteläpuolella Kitzingenin alueella 230 metrin korkeudella Main-silmukan yläpuolella, ja sitä ympäröi 140 hehtaaria viinitarhoja ja maatalousmaata. Alun perin kelttiläiseksi turvapaikaksi rakennettu se palveli Castellin kreivit tullilinnana, kunnes se luovutettiin Zollnerin aatelissuvulle 1300-luvulla. Hallburgit kokivat talonpoikaissodan aikana perintökiistoja, huonoa hallintoa ja ryöstelyä, minkä vuoksi kiinteistö siirtyi ensin von Stauffenbergin tavernojen ja sitten Stadionin kreivien haltuun 1600-luvulla. Maallistumisen jälkeen Franz Erwein von Schönborn osti linnan ja maat vuonna 1806, ja se on ollut hänen suvullaan siitä lähtien.
Perhe viljelee Hallburgin linnan ympärillä olevilla mailla viiniä ja hedelmiä luomumenetelmin noin 35 hehtaarin alueella. Viinitarhoille on istutettu tyypillisiä Frankenissa viljeltyjä lajikkeita kuten Silvaneria, Rieslingiä, Pinot Gris’tä ja Pinot Blancia.
