Sienirisotto ja kirjolohi

Ainesosat

• 1 kg kirjolohta
• 200 g vettä
• 20 g karkeaa merisuolaa
• 20 g sokeria

Ohjeet

1. Keitä sokeri-suolaliemi.

2. Poista fileestä ruodot ja vatsarasvat.

3. Ota nahka pois.

4. Leikkaa kalasta ruskeat osat pois.

5. Jäähdytä liemi ja kaada se kirjolohifileiden päälle.

6. Anna fileiden liota sokeri-suolaliemessä kolme tuntia.

7. Kuivaa kala hyvin.

8. Pyöräytä kelmun avulla fileistä tiukka rulla.

9. Anna olla kylmässä 1 vrk.

Ainesosat

• 1 kokonainen kananmuna
• 3 dl rypsiöljyä
• 1 rkl dijon-sinappia
• 0,5 dl limen mehua
• 1 limen kuori
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Ota korkea ja kapea kulho, riko kananmuna pohjalle, lisää sinappi, limenmehu sekä suola.

2. Valuta öljy varovasti munien, sinapin ja etikan päälle.

3. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja aja täydellä teholla. Pidä sauvasekoittimen terää pohjalla, kunnes majoneesi alkaa emulgoitua.

4. Nosta sauvasekoitinta rauhallisesti ylöspäin ja majoneesi on valmis.

Ainesosat

• 500 g kyssäkaalia

Ohjeet

1. Leikkaa kyssäkaali ohuiksi suikaleiksi.

2. Laita ne jääveteen.

3. Mausta suolalla ja sitruunavinegretellä.

Ainesosat

• 100 g risottoriisiä
• 300 g vettä

Ohjeet

1. Kiehauta vesi ja lisää riisi sekaan. Keitä kypsäksi. Riisin sekaan saa jäädä reilusti vettä.

2. Aja tehosekoittimessa tahnaksi ja levitä noin 1 mm paksuinen kerros leivinpaperille.

3. Kuivaa 50-asteisessa uunissa 3 tuntia.

4. Kuumenna rypsiöljy 190- asteiseksi ja laita kuivunut riisikeksit öljyyn. Keksi puffaantuu rapeaksi keksiksi.

Ainesosat

• 400 g tatteja
• 5 dl risottoriisiä
• 1 l sienilientä
• 0,75 l kuivaa valkoviiniä
• 2 salottisipulia
• 100 g voita
• 200 g parmesaanijuustoa raastettuna
• 1 sitruunan kuori
• puolen sitruunan mehu

Ohjeet

1. Kuumenna oliiviöljyä pannussa.

2. Paista tatteja oliiviöljyssä 5 minuuttia.

3. Mausta suolalla ja siirrä sienet sivuun odottamaan.

4. Kuullota sipuleita oliiviöljyn kanssa pannulla.

5. Kuullota risottoriisi oliiviöljyn kanssa pannulla.

6. Jatka kuullottamista n. 7 minuutin ajan, kunnes riisi on läpikuultavaa.

7. Lisää paistetut tatit.

8. Lisää valkoviini risoton sekaan ja anna viinin imeytyä riiseihin.

9. Lisää sienilientä kolmessa osassa niin, että sieniliemi imeytyy riiseihin. Tämä vaihe kestää noin 15 minuuttia.

10. Kun risotto on puuromaista, siirrä pannu kylmälle levylle, kuutioi voi ja lisää se parmesaanijuuston kanssa risottoon.

11. Sekoita hyvin ja mausta suolalla, sitruunan kuorella ja sitruunan mehulla.

Ainesosat

• 220 g sokeri
• 75 g keltuainen
• 50 g sitruunanmehu
• 8 g vaniljatangon siemen
• 6 g sitruunankuori
• 226 g vehnäjauho
• 320 g oliiviöljy

Ohjeet

1. Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa nämä sähkövatkaimella vaahdoksi

2. Sekoita vehnäjauho muna-sokerimassaan ja vatkaa lisää sähkövatkaimella

3. Lisää massaan oliiviöljy ja vatkaa sekaan

4. Jätä taikina lepäämään pöydälle

Ainesosat

• 210 g valkuainen
• 4 g suola
• 114 g sokeri

Ohjeet

1. Vatkaa kovaksi vaahdoksi

2. Lisää valkuaisvaahtoon ja vatkaa lisää

3. Sekoita valkuaisvaahto levänneeseen oliiviöljytaikinaan varovasti nostellen

4. Paista 160 C niin, että kakun sisälämpötila on 95 C

Ainesosat

• 50 g sokeri
• 12 g suola

Ohjeet

1. Sekoita keskenään ja sirottele kakunpäälle

Ainesosat

• 250 g sokeri
• 50 g voi
• 500 g kerma

Ohjeet

1. Keitä sokeri ja voi tummaksi karamelliksi ja lisää joukkoon kylmä kerma, odota että kerma kiehahtaa ja ota pois levyltä.

Ainesosat

• 250 g kerma
• 250 g maito
• 100 g sokeri
• 80 g glukoosi siirappi
• 4 kpl keltuainen
• 100 g voi

Ohjeet

1. Kuumenna voi 147 asteeseen mittarin avulla ja anna sen jäähtyä noin 80 asteiseksi

2. Laita kaikki loput ainekset kattilaan ja kuumenna vesihauteessa 86 asteeseen ja pidä siinä noin 20 min. koko ajan sekoittaen. Jäähdytä massa.

3. Laita massa joko jäätelökoneeseen tai laita pakkaseen ja vatkaa 1h välein, niin kauan, että massa on jäätelömainen.