Karitsa pot-au-feu

Ainesosat

• 600 g siikli perunaa
• 150 g kermaviiliä
• 100 g ruskistettua voita
• 100 g valkuaista
• 50 g kaviaaria myös muikun- tai siianmäti käyvät.
• 1 pnt retiisiä
• 1 pnt tilliä
• suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä oman maun mukaan

Ohjeet

1. Laita kermaviili valumaan yön yli jääkaappiin tiheään siivilään ja peitä huolella. Sytytä varovasti savustuspurut ja laita purut uuniin yhdessä kermaviilin kanssa ja pidä noin 20-30 min. lämmön ollessa uunissa 40 astetta. Savustuksen takia pitää olla suljettu tilassa uunissa.

2. Keitä perunat 3 % suolavedessä al dente, kaada vesi pois anna seistä kattilassa kannen alla noin 20 minuuttia, leikkaa perunoista 1 cm viipaleita. Mausta suolalla, oliiviöljyllä ja mustapippurilla viipaleet.

3. Laita vatkattu ja maustettu valkuainen uunivuokaan ja hyydytä uunissa 80 astetta noin 30 min. kunnes valkuainen on hyytynyt. Leikkaa paloja valkuaisesta, laita lautasen pohjalle. Vatkaa kermaviili kuohkeaksi ja mausta. Paista perunat yhdeltä puolelta mausta. Koko annos, valkuaisesta, kermaviilistä, perunoista, kaviaarista ja tillistä. Leikkaa retiisistä ohuita siivuja ja lisää annokseen.

4. Hyvää ruokahalua!

Ainesosat

• 4 kpl kotimaista karitsan potkaa
• 1 pnt naattiporkkanaa
• 1 kpl minipurjoa, jos ei saatavilla niin normaali purjo käy.
• 1 pnt vihreää parsaa
• 1 kpl valkosipulia
• 1 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
• suolaa, laakerinlehteä, timjamia, tähtianista ja mustapippuria oman maun mukaan

Ohjeet

1. Laita karitsat kylmään veteen ja kiehauta karitsat kahteen kertaan. Kaada aina vesi pois, jolla saat kuonan putsattua karitsasta huolellisesti. Kuori vedestä vaahto, kun kolmannen kerran vaihdat vedet ja olet laittanut potkat veteen. Laita liemeen mukaan suola, laakerinlehti, timjami, tähtianis ja kokonainen mustapippuri. Keitä miedolla lämmöllä potkia n. 1,5 h. Tarkista että potkat ovat kypsiä ja pidä lämpimänä.

2. Siivilöi liemi ja keitä liemi n. ½ kasaan. Lisää liemeen kuoritut porkkanat. Pese purjot huolellisesti ja tarkista vihreä osa, jotta niissä ei ole hiekkaa. Leikkaa purjo 3 cm kokoisiksi paloiksi ja lisää liemeen. Kuori parsat hellästi ja leikkaa parsat puoliksi, lisää lopuksi liemeen, sekä tarkista että kaikki vihannekset ovat al dente.

3. Valmista aioli, kuori valkosipuli, laita tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Lisää öljy nauhana, mausta suolla ja mustapippurilla.

4. Tarkista maku ja tarjoile annos.

Ainesosat

• 150 g sokeria
• 4 kpl kananmunaa
• 1 dl maito
• 1 dl kuohukerma
• 1 kpl vaniljatanko
• 160 g vehnäjauho
• 50 g voi, sulatettu
• 100 g raparperia kuutioituna

Ohjeet

1. Vaahdota munat ja sokeri.

2. Kuumenna uuni.

3. Kiehauta kerma, maito ja vaniljatangon siemenet kattilassa, anna maustua hetken ja lisää ohuena nauhana kananmunasokeri vaahdon joukkoon.

4. Lisää jauhot ja lopuksi voisula

5. Kaada uunivuokaan ja ripottele päälle raparperi kuutiot

6. Paista uunissa 180 asteessa n. 12 min.

Ainesosat

• 200 g maito
• 1,5 kpl liivatelehteä
• ripaus suolaa
• 340 g valkosuklaa
• 10 g glukoosi siirappia
• 100 g Kuohukermaa

Ohjeet

1. Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan

2. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.

3. Kiehauta maito kattilassa ja sekoita joukkoon liotettu liivate ja glukoosisiirappi

4. Sekoita kuuma maito suklaan joukkoon 3 osassa.

5. Lisää massaan lopuksi kylmä kuohukerma ja sekoita hyvin. Siirrä massa lopuksi kylmään asettumaan ja vispaa seuraavana päivänä.

Ainesosat

• 300 g raparperin varsia
• 1 dl vettä
• 1,5 dl sokeria

Ohjeet

1. Huuhtele ja kuori raparperit. Laita kuoret veden ja sokerin kanssa kattilaan. Keitä kuoria kahden minuutin ajan. Siivilöi liemi talteen ja heitä kuoret pois.

2. Paloittele kuoritut raparperin varret noin 4 sentin paloiksi.

3. Laita raparperit ja siivilöity liemi kattilaan.

4. Siirrä kattila liedelle. Kun neste alkaa kiehua, keitä minuutti välillä sekoittaen, jotta kaikki palat aavistuksen pehmenevät. Siirrä kattila pois levyltä

5. Anna palojen jäähtyä kattilassa liemessään, kunnes liemi on huoneenlämpöinen.

6. Siirrä raparperit liemessään toiseen astiaan ja laita jääkaappiin. Anna maustua.