Grillattua iberico-possun secretoa

Ainesosat

• 1 kpl kirjolohifilee
• 150 g sokeria
• 150 g suolaa

Ohjeet

1. Sekoita sokeri ja suola, Peitä filee sokerisuolalla ja anna maustua 30min- 1h.

2. Huuhtele filee kylmällä vedellä, kuivaa.

3. Polta toinen pinta fileestä ja leikkaa annospalaa.

Ainesosat

• 200 g herneitä
• 1,5 dl ranskankermaa
• Suolaa

Ohjeet

1. Ryöppää herneitä kiehuvassa vedessä noin minuutti, valuta vesi pois.

2. Laita herneet tehosekoittimeen ranskankerman kanssa ja aja pyree tasaiseksi.

3. Mausta pyree suolalla

Ainesosat

• 2 dl herneitä
• Suolaa
• 1 Sitruunanmehu

Ohjeet

1. Juuri ennen tarjoilua, mausta herneet suolalla ja sitruunanmehulla

Ainesosat

• 1 pnt tilliä
• 2 dl rypsiöljyä
• vedestä suoraan jääveteen

Ohjeet

1. Ryöppää tillit kiehuvassa vedessä noin 10 sekuntia, nosta kiehuvasta

2. Purista tillit kuivaksi käsillä ja kuivaa vielä keittiöpyyhkeellä

3. Laita kuivatut yrtit tehosekoittimeen

Ainesosat

• Suolaa
• Mustapippuria
• Rypsiöljyä

Ohjeet

1. Hiero secreton pintaan ohut kerros öljyä, Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Grillaa grillipannulla raidat molemmille puolille.

3. Kypsennä loppuun 120c uunissa kunnes sisälämpö saavuttaa 62c.

4. Leikkaa annospaloihin.

Ainesosat

• ½ kpl Varhaiskaalia
• 4 dl maitoa
• 4 dl kermaa
• 50 g voita
• Valkoista balsamicoa
• Suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa Kaali 4 osaan, paahda kaaliin raidat grillipannulla. leikkaa kaali suikaleiksi.

2. Kiehauta kattilassa maito ja kerma, lisää kaalit kiehuvaan nesteeseen ja keitä kypsäksi

3. Siivilöi neste kulhoon ja siirrä varhaiskaalit tehosekoittimeen. Soseuta pyree tasaiseksi, lisää tarvittaessa nestettä. Mausta pyree voilla, balsamicolla ja suolalla.

Ainesosat

• 10 kpl punasipulia
• 0,5 dl väkiviinaetikkaa
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vettä
• 0,5 dl kapriksia

Ohjeet

1. Kuori sipulit ja leikkaa ne 4 osaan.

2. Kiehauta pikkeliliemi ja lisää sipulit. keitä 5min matalalla lämmöllä ja siirrä kattila sivuun.

3. Siivilöi juuri ennen tarjoilua ja sekoita kaprikset sipulin joukkoon

Ainesosat

• Lehtikaalia

Ohjeet

1. Nypi Lehtikaalista lehtiä.

2. Tiristä 180-200c öljyssä kunnes rapeaa, mausta suolalla.

3. (Varo roiskuvaa öljyä!)

Ainesosat

• 1 kpl salottisipulia
• 1 kpl punasipulia
• 50 g timjamia
• Rypsiöljyä
• 1 tl ruokokidesokeria
• 2 rkl vaaleaa balsamicoa
• 3 dl punaviiniä
• 1 l lihalientä

Ohjeet

1. Leikkaa ne neljään osaan. Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä, kunnes ne on paahtuneet. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki.

2. Lisää kattilaan balsamico ja punaviini, redusoi kunnes nesteestä on haihtunut puolet. Siivilöi.

3. Lisää lihaliemi ja keitä kunnes jäljellä on noin 2 dl, siivilöi pienempään kattilaan ja lisää timjami.

4. Mausta kastike tarvittaessa suolalla.

Ainesosat

• 75 g tummaa suklaata
• 75 g voita
• 75 g tomusokeria
• 1 kpl kananmunaa
• 16 g tattarijauhoja
• suolaa

Ohjeet

1. Sulata miedolla lämmöllä kattilassa voi, suklaa ja sokeri, sammuta hella. Lisää kananmunat voimakkaasti sekoittaen, lisää sitten tattarijauho ja sekoita tasaiseksi. Mausta taikina ripauksella suolaa

2. Laita taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, kypsennä 180-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia kunnes kakku on kypsä.

Ainesosat

• 2,5 dl maito
• 2,5 dl kerma
• 25 g glukoosi
• 6 kpl keltuainen
• 125 g sokeri
• ¼ tl vanilja

Ohjeet

1. Kiehauta maito, kerma, Vanilja, glukoosi ja sokeri.

2. Lisää keltuaiset sekoitus kulhoon.

3. Kaada kuuma seos keltuaisten päälle kokoaika sekoittaen.

4. Kypsennä vesihauteessa kunnes lämpötila on 80-82c.

5. Siivilöi.

6. Aja jäätelökoneessa jäätelöksi n 1 h ja pakasta.

Ainesosat

• 100 g maitosuklaata
• 1 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• vaniljatanko

Ohjeet

1. Lämmitä maito ja kerma kattilassa halkaise vaniljatanko ja lisää nesteeseen.

2. Lisää suklaa nesteeseen ja sekoita tasaiseksi siivilöi ja tarjoile lämpimänä

Ainesosat

• 75 g sokeria
• 25 g vettä
• 50 g maitosuklaata

Ohjeet

1. Sekoita kattilassa vesi ja sokeri. Kuumenna seos 127-asteiseksi ja siirrä pois levyltä

2. Lisää kuumaan seokseen suklaa ja sekoita vispilällä voimakkaasti, kunnes seos muuttuu murumaiseksi.

Ainesosat

• 100 g tummaa suklaata
• 2 dl kermaa
• 1 rkl sokeria

Ohjeet

1. Sulata suklaa vesihauteessa.

2. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi mausta sokerilla, sekoita vaahtoon sulatettu suklaa.