Grillattua härkää sinappikermalla

Ainesosat

• 1 kpl purjo
• 3 dl maito
• 3 dl kerma
• suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa purjot ohuiksi paloiksi. Kiehauta maito ja kerma kattilassa, lisää purjo. Anna maustua kelmulla peitettynä puoli tuntia. Siivilöi ja mausta suolalla.

Ainesosat

• puolikas kukkakaali
• rypsiöljyä paistamiseen
• suolaa

Ohjeet

1. Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja. Paista kullanruskeiki rypsiöljyssä ja mausta suolalla.

Ainesosat

• 1 kpl Rosamunda perunaa
• 1 kpl purjoa
• suolaa
• 1 l rypsiöljyä

Ohjeet

1. Leikkaa perunasta ja purjos vaaleasta osasta noin 2 cm paksuja viipaleita. Stanssaa perunasta pyöreällä muotilla. Kypsennä perunat uunivuoassa rypsiöljyllä peitettynä 130-asteisessa öljyssä kunnes ovat kypsiä. Paista pannulla rapeaksi juuri ennen esillepanoa.

Ainesosat

• Muutama nuppu kukkakaalia

Ohjeet

1. Leikkaa kukkakaalista ja mandoliinilla ohuita viipaleita, laita viipaleet jääveteen.

2. Nosta viipaleet vedestä juuri ennen esillelaittoa, kuivaa paperilla ja mausta suolalla.

Ainesosat

• 1 pnt persiljaa
• 2 dl rypsiöljyä

Ohjeet

1. Ryöppää persiljat kiehuvassa vedessä noin 10 sekuntia, nosta kiehuvasta vedestä suoraan jääveteen

2. Purista persiljat kuivaksi käsillä ja kuivaa vielä keittiöpyyhkeellä

3. Laita kuivatut yrtit blenderiin öljyn kanssa ja aja tasaisen vihreäksi, siivilöi öljy

Ainesosat

• 2 dl kermaa
• 2 rkl sinappia
• 5 dl kanalientä
• 20 g sinapinsiemeniä
• suolaa
• mustapippuria
• ruohosipulia

Ohjeet

1. Keitä sinapinsiemeniä kiehuvassa vedessä n 30 min. Valuta nesteet pois.

2. Keitä kanalientä kattilassa kasaan niin että 2 dl jäljellä, lisää sinappi ja kerma. Keitä kasaan niin että n. 2 dl jäljellä, lisää sinapinsiemenet ja hienonnettu ruohosipuli, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ainesosat

• ½ kpl varhaiskaalia
• valkoista balsamicoa
• suolaa
• oliiviöljyä

Ohjeet

1. Leikkaa Kaali 4 osaan, paahda kaaliin raidat grillissä noin 4 min per puoli.

2. Mausta kaali oliiviöljyllä, balsamicolla ja suolalla.

Ainesosat

• 0,6 kg härän marmorifilettä
• suolaa
• mustapippuria
• oliiviöljyä

Ohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön 2 h ennen grillausta. Mausta hyvin suolalla.

2. Grillaa liha kuumassa grillissä n 10 min per puoli ja laita vetäytymään folioon 20 minuutiksi. Pirskottele folionyytin sisään hieman oliiviöljyä ja mausteeksi suolaa ja mustapippuria.

3. Mausta suolalla, sitruunanmehulla ja mustapippurilla.

4. Leikkaa liha annostele lautaselle.

Ainesosat

• 200 g voi
• 1 dl sokeri
• 5 dl vehnäjauho
• 1 tl leivinjauhe
• 1 kananmuna
• suolaa

Ohjeet

1. Nypi voi, sokeri, suola, vehnäjauhot ja leivinjauhe kulhossa.

2. Lisää muna sekoita ja laita kymään lepäämään tunniksi.

3. Voitele tartaletti vuoat, kauli murotaikina n puolen senti paksuiseksi ja painele vuokiin.

4. Paista pohjat 180 astetta 5 min jäähdytä.

Ainesosat

• 1 sitruunan kuori (microplane)
• 1 dl sitruunamehua
• 1,2 dl sokeri
• 1 kpl kananmuna
• 100 g keltuaismassaa
• 120 dl kermaa

Ohjeet

1. Raasta sitruuna kuori ja purista mehu. Laita molemmat sokerin kanssa kattilaan ja lämmitä kunnes sokeri liukenee kunnolla. Anna jäähtyä huoneen lämpöön ja siivilöi puristellen. Sekoita muut ainekset keskenään laita kulhoon kypsennä vesihauteessa 86 asteseen niin että seos sakenee

2. Laita heti kylmään hyytymään.

Ainesosat

• 150 g sokeria
• 75 g vettä
• 3 kpl valkuaista

Ohjeet

1. Keitä sokeri ja vesi 115 asteeseen. Laita valkuaiset pyörimään yleiskoneeseen. Lisää sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Kun marenki on kovaa ja kiiltävää annostele se pursotinpussiin ja laita kylmään.