Kuva annoksesta Ruskeassa voissa haudutettua madetta, paahdettua perunaa ja purjoa
Kaikki kastikkeet

Voi-valkoviinikastike ruskistetulla voilla (made)

Kristian Vuojärvi · KV Restaurants
Lataa PDF

Voi-valkoviinkastike reduktio

Ainesosat

  • 1 kpl valkosipulinkynsi
  • pala shalottisipulia
  • 3 dl valkoviiniä
  • 1,5 dl valkoviinietikkaa
  • 5 kpl mustapippuria

Ohjeet

  1. Lisää kaikki ainekset kattilaan, keitä kasaan kunnes ½ osa on jäljellä.

  2. Siivilöi.

Kastike

Ainesosat

  • 50 g kermaa
  • 25 g reduktiota
  • 150 g kalan kypsennyksestä jäänyttä ruskistettua voita

Ohjeet

  1. Kiehauta kerma ja reduktio, jonka jälkeen siirrä kattila sivuun. Lisää voi ohuena nauhana lämpimään reduktio-kermaseokseen sauvasekoittimella koko ajan sekoittaen.

  2. Mausta kastike suolalla.

Osa menua: Ruskeassa voissa haudutettua madetta, Kristian Vuojärvi

Kuva annoksesta Ruskeassa voissa haudutettua madetta, paahdettua perunaa ja purjoa