Taneli Korsiala / Ravintola Brasa
Viiriäiskastike
Ostoslista
- 500 g viiriäisen luita
- 5 dl portviini
- 3 l kanaliemi
- 3 kpl hopeasipuli
- 5 kpl timjamin oksia
- 1 kpl kuusenoksa
Kuvat valmiina
Ainesosat
- 500 g viiriäisen luita
- 5 dl portviini
- 3 l kanaliemi
- 3 kpl hopeasipuli
- 5 kpl timjamin oksia
- 1 kpl kuusenoksa
Ohjeet
Paahda viiriäisenluita uunissa 190 asteessa noin 15 minuuttia.
Viipaloi hopeasipulit kahden sentin viipaleiksi ja paahda niitä pannulla kunnes ne ovat tummia.
Lisää sipuleiden joukkoon portviini ja keitä sitä kunnes siitä on hävinnyt puolet.
Lisää viiriäisenluut ja kanaliemi.
Anna poreilla hiljalleen vähintään 6 tuntia.
Siivilöi kastike ja anna kastikkeen kiehua kunnes kastikettä on jäljellä 1/7 osa
Laita kastikkeen joukkoon grillattuja timjamin sekä kuusenoksia ja anna maustua 30 minuuttia.
Siivilöi oksat pois kastikkeesta