Vermutilla maustettu kalakerma

Name: Vermutilla maustettu kalakerma
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 kg kalanruotoja / rankoja; 3 l vettä; 0,5 l valkoviini; 1 sipuli; 1 fenkoli; 1 valkosipulin kynsi; 200 g voita; 2 dl kermaa; 1 dl täysmaitoa; 0,5 dl vermuttia.

Roope Kotila

Lataa PDF

Ainesosat

1 kg kalanruotoja / rankoja
3 l vettä
0,5 l valkoviini
1 sipuli
1 fenkoli
1 valkosipulin kynsi
200 g voita
2 dl kermaa
1 dl täysmaitoa
0,5 dl vermuttia.

Ohjeet

Paahda raudun tai muun kalan rankoja 160-asteisessa uunissa 1 h, niin että ne saavat kauniin tumman värin.
Kiehauta vesi ja laita paahdetut kalan ruodot/rangat veteen.
Nosta pois levyltä, laita folio päälle ja anna hautua 1 tunnin.
Siivilöi rangat pois.
Kun kalaliemi on siivilöity, paahda juurekset kattilassa, lisää valkoviini, keitä puoleen ja lisää lopuksi kalaliemi.
Keitä kasaan niin, että lientä on jäljellä noin 1 litra.
Aja sauvasekoittimella maitotuotteet ja vermutti kalaliemeen.
Mausta suolalla

Osa menua: Rautufilettä romescolla, Roope Kotila