Tuomas Vierelä
Valkoviinikastike (beurre blanc)
Ostoslista
- 1 l valkoviiniä
- 1 kpl sipuli
- 2 kpl laakerinlehteä
- 1 rkl fenkolinsiemeniä
- mustapippuria
- ½ dl valkoviinireduktiota
- ½ dl kermaa
- 150 g voita (kylmänä)
Kuvat valmiina
Ainesosat
- 1 l valkoviiniä
- 1 kpl sipuli
- 2 kpl laakerinlehteä
- 1 rkl fenkolinsiemeniä
- mustapippuria
- ½ dl valkoviinireduktiota
- ½ dl kermaa
- 150 g voita (kylmänä)
Ohjeet
Pilko sipulit ja keitä niitä valkoviinissä yhdessä laakerinlehtien, fenkolinsiementen ja mustapippurin kera, kunnes reduktiota on jäljellä ½ dl.
Siivilöi.
Kiehauta valkoviinireduktio ja kerma.
Vatkaa kylmä voi joukkoon, niin että se emulsoi kastikkeen.
Mausta suolalla ja sitruunamehulla.
Osa menua: Merikrottia sahramilla ja sipulilla, Tuomas Vierelä