Kristian Vuojärvi
Suolaheinä-voikastike
Ostoslista
- 1 kpl valkosipulinkynsi
- Pala shalottia
- 3 dl valkoviiniä
- 1,5 dl valkoviinietikkaa
- 5 kpl mustapippuri
- 50 g kermaa
- 25 g reduktiota
- 150 g voita
- 1 rasia suolaheinää
Kuvat valmiina
Suolaheinä-voi-valkoviinikastike reduktio
Ainesosat
- 1 kpl valkosipulinkynsi
- Pala shalottia
- 3 dl valkoviiniä
- 1,5 dl valkoviinietikkaa
- 5 kpl mustapippuri
Ohjeet
Lisää kaikki ainekset kattilaan
Keitä kasaan kunnes ½ osa on jäljellä.
Siivilöi.
Kastike
Ainesosat
- 50 g kermaa
- 25 g reduktiota
- 150 g voita
- 1 rasia suolaheinää
Ohjeet
Kiehauta kerma ja reduktio, siirrä kattila sivuun.
Lisää voi 1 rkl kerrallaan koko ajan sekoittaen, jotta seos emulgoituu.
Mausta kastike suolalla.
Lisää kastike blenderiin suolaheinän kanssa ja aja tasaiseksi.
Osa menua: Iberico-possun niskaa perunalla, Kristian Vuojärvi