Kalle Tanner / Ravintola Ego
Soija-hollandaise
Ostoslista
- 4 kpl kananmunan keltuainen
- 2 rkl riisiviinietikka
- 2 rkl sitruunanmehu
- 2 rkl vesi
- 2 rkl soija
- 200 g voi
- suola
- mustapippuri
Kuvat valmiina
Ainesosat
- 4 kpl kananmunan keltuainen
- 2 rkl riisiviinietikka
- 2 rkl sitruunanmehu
- 2 rkl vesi
- 2 rkl soija
- 200 g voi
- suola
- mustapippuri
Ohjeet
Laita voi kattilaan ja ruskista se 160-asteiseksi, kaada toiseen astiaan jäähtymään huoneenlämpöiseksi. Sekoita etikka, mehu, vesi ja soija kattilaan. Riko keltuaiset kattilaan. Kuumenna sekoittaen miedolla lämmöllä kunnes keltuaismassa alkaa saostumaan, varo ylikypsentämistä, ja ota pois liedeltä. Lisää sula voi ohuena nauhana sekoittaen keltuaismassan joukkoon.
Osa menua: Grillattua kuhaa ja soija-hollandaisea, Kalle Tanner