Kuva annoksesta Kananpoikaa ”Schnitzel”, sieniä ja kaaleja
Kaikki kastikkeet
Lataa PDF

Ainesosat

  • 1 rasia herkkusieniä
  • 3 dl kermaa
  • 1 kpl valkosipulinkynsi
  • 1 kpl banaanishalottisipuli
  • 50 g voita
  • 4 rkl sherryetikkaa
  • kananpojan koipireisien nahat
  • 2 tl sokeria
  • n. 300 g sekasieniä, metsästä tai kasvatettuja saatavuuden mukaan
  • suolaa
  • pippuria

Ohjeet

  1. Hienonna kanannahka pieneksi veitsellä ja paista miedolla lämmöllä kuivalla pannulla kauttaaltaan kauniin väriseksi.

  2. Leikkaa herkkusienet neljään osaan. Säästä 4 kokonaista pientä koristeluun.

  3. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

  4. Ruskista herkkusienet pitkään matalalla lämmöllä voissa kunnes niissä on kauttaaltaan kaunis ruskea väri. Lisää sipulit ja kanannahkat ja hauduta kunnes sipuli on kypsää.

  5. Lisää noin 2 teelusikallista sokeria ja sherryetikka. Paista sitten että etikka on lähes haihtunut pannusta. Kun etikka on redusoitunut, niin lisää kerma ja kiehauta.

  6. Aja sienikerma tehosekoittimessa sileäksi, mausta suolalla ja pippurilla, ja siirrä pieneen kattilaan odottamaan.

  7. Esille laitettaessa, paista puhdistetut sekasienet nopeasti kuumalla pannulla ja sekoita sienikerman kanssa kattilassa.

Osa menua: Kananpoikaa schnitzelinä sienillä, Kalle Tanner

Kuva annoksesta Kananpoikaa ”Schnitzel”, sieniä ja kaaleja