MenutAnnoksetKastikkeetViinikirjastoViinintuottajatKokit
Kuva annoksesta Hiillostettua haukimureketta, rapukastiketta ja fenkolia
Kaikki kastikkeet

Rapukastike (katkarapu-kerma)

Kalle Tanner · Ravintola Särkänlinna
Lataa PDF

Ainesosat

  • 200 g kokonainen katkarapu
  • 30 g fenkolin vihreä osa joka jää marinoidusta fenkolista yli
  • 1 kpl shalottisipuli
  • 1 kpl valkosipulin kynsi
  • 1 rkl fenkolinsiemen
  • 1 rkl korianterinsiemen
  • 1 tl Gochujang-chilitahna
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 dl valkoviini
  • 1 dl vesi
  • 2 dl kuohukerma
  • rypsiöljyä ja merisuolaa

Ohjeet

  1. Kuumenna kattila ja kuullota sulaneet ravut pienessä tilkassa öljyä.

  2. Hienonna kasvikset ja lisää kasvikset sekä kuivat mausteet.

  3. Freesaa hetki ja lisää tomaattipyree ja chilitahna.

  4. Freesaa hetki ja lisää valkoviini. Kiehauta ja anna haihtua puoleen, lisää vesi ja keitä puoleen.

  5. Siivilöi liemi ja keitä kerman kanssa kasaan kunnes saat paksun kastikkeen.

  6. Mausta suolalla.

Osa menua: Hiillostettua haukimureketta rapukastikkeella, Kalle Tanner

Kuva annoksesta Hiillostettua haukimureketta, rapukastiketta ja fenkolia