Kuva annoksesta Paahdettua marmorihärkää, haudutettua purjoa ja mausteista madeirakastiketta
Kaikki kastikkeet
Lataa PDF

Ainesosat

  • 100 g sherryviinietikkaa
  • 350 g madeiraa
  • 1 kg kanalientä
  • 1 kg lihalientä
  • 10 g fenkolinsiementä
  • 10 g tähtianista
  • 10 g maustepippuria
  • 10 g mustapippuria
  • 10 g viherpippuria
  • 0,5 pnt sitruunatimjamia

Ohjeet

  1. Keitä etikkaa, kunnes siitä on jäljellä 1/3.

  2. Lisää madeira ja keitä kunnes jäljellä 1/3.

  3. Lisää molemmat liemet ja keitä kunnes kastike tarttuu kevyesti lusikkaan.

  4. Lisää mausteet ja yrtit, anna uuttua viisi minuuttia. Siivilöi mahdollisimman tiheän siivilän läpi.

Osa menua: Paahdettua marmorihärkää madeirakastikkeella, Lari Helenius

Kuva annoksesta Paahdettua marmorihärkää, haudutettua purjoa ja mausteista madeirakastiketta