Kuva annoksesta Parsaa, uppomuna ja hollandaise-kastiketta
Kaikki kastikkeet

Hollandaise-kastike (parsa ja uppomuna)

Kristian Vuojärvi · W30
Lataa PDF

Ainesosat

  • 1 shalottisipuli
  • 3 valkopippuria
  • 5 mustapippuria
  • 1 laakerinlehti
  • muutama oksa rakuunaa
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 dl valkoviiniä
  • 100 g reduktiota
  • 120 g kananmunan keltuaista
  • 200 g voita
  • suolaa

Ohjeet

  1. Kuori ja hienonna sipuli, kuullota rypsiöljyssä. Lisää mausteet, jatka kuullottamista hetki.

  2. Lisää etikka, kiehauta ja lisää valkoviini.

  3. Keitä, kunnes jäljellä on puolet ja siivilöi.

  4. Sekoita kattilassa reduktio ja keltuaiset.

  5. Kypsennä seosta miedolla lämmöllä koko ajan vispaten, kunnes se kypsyy ja alkaa saostumaan.

  6. Siirrä kattila pois hellalta ja lisää sulatettu voi koko ajan vispaten.

  7. Mausta kastike suolalla.

Osa menua: Paistettua haukea korvasienikastikkeella, Kristian Vuojärvi

Kuva annoksesta Parsaa, uppomuna ja hollandaise-kastiketta