Taneli Korsiala / Ravintola Brasa
Béarnaise-kastike
Ostoslista
- 25 g valkoviinietikkaa
- 50 g valkoviiniä
- 1 kpl shalottisipuli
- 2 oksaa timjamia
- 3 kpl kanamunan keltuaisia
- 250 g voita
- 5 oksaa rakuunaa
- suolaa
Kuvat valmiina
Ainesosat
- 25 g valkoviinietikkaa
- 50 g valkoviiniä
- 1 kpl shalottisipuli
- 2 oksaa timjamia
- 3 kpl kanamunan keltuaisia
- 250 g voita
- 5 oksaa rakuunaa
- suolaa
Ohjeet
Viipaloi shalottisipuli ja keitä viipaleita etikassa minuutin ajan.
Lisää valkoviini ja timjamin oksat, ja keitä minuutti lisää.
Poista sipulit ja sekoita keitokseen keltuaiset.
Kypsennä massa vesihauteessa koko ajan sekoittaen kunnes seos on paksua ja ala sen jälkeen lisätä seokseen sulaa voita ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.
Mausta suolalla ja hienonnetulla rakuunalla.
Osa menua: Entrecôte-pihvi tryffelillä, Taneli Korsiala