100 g lohta pilkottuna
1 rkl soijaa
sitruunamehua
• Mausta lohikuutiot sitruunamehulla ja soijalla.
100 g omenamehua
0,3 g agar
• Kiehauta omenamehu ja agar.
• Annostele 25 g mehua lautasen pohjalle.
• Anna hyytyä.
1 l valkoviiniä
1 kpl sipuli
2 kpl laakerinlehteä
1 rkl fenkolinsiemeniä
mustapippuria
• Pilko sipulit ja keitä niitä valkoviinissä yhdessä laakerinlehtien, fenkolisiementen ja mustapippurin kera, kunnes reduktioita on jäljellä ½ dl.
• Siivilöi.
½ dl valkoviinireduktiota
½ dl kermaa
150 g voita (kylmänä)
• Kiehauta valkoviinireduktio ja kerma.
• Vatkaa kylmä voi joukkoon, niin että se emulsoi kastikkeen.
• Mausta suolalla ja sitruunamehulla.
Lisäksi
• Lohenmätiä ja viiriäisenkeltuainen
Champagne, Ranska
Rypäleet: 40% Chardonnay, 30% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir
Tätä roseesamppanjaa on pidetty maailman parhaana vuosikerrattomana roseesamppanjana. Sen suosio perustuu sen herkän aromikkaaseen luonteeseen, joka aikaansaadaan valmistusprosessissa käyttämällä rypäleet mahdollisimman alhaisissa lämpötiloissa. Tämän lisäksi Billecart-Salmon viljelee pinot noir -lajikkeita yksinomaan tätä roseeviiniä varten. Ennen lopullista sekoitetusta ja toista käymistä, joukkoon lisätään 5-8% pinot noir -punaviiniä, jolla aikaansaadaan paitsi roseesamppanjan herkkä väri myös lajikkeelle tyypilliset herkän kukkeat aromit.
Viinin väri on kauniin lohenpunainen. Tuoksu on runsaan kermainen, kukkean raikas ja elegantin aromikas. Kuiva, kermaisen pehmeä mousse, kypsän persikkainen hedelmäisyys ja pitkä kevyen karpaloinen jälkimaku. Tarjoile 7-9°C-asteiseksi viilennettynä. Varsin monikäyttöinen samppanja, joka soveltuu niin aperitiiviksi kuin monen kirjaville annoksille aina savusiikamoussesta, grillatuille ravuille, ruokaisille salaateille, kana-feta-aurinkokuivattu tomaatti couscousille sekä Nizzan salaatille.
Lasisuositus: Riedel Veritas Champagne
Tuotenumero: Alko 932527
Lisää viinistä Siirry Alkon verkkokauppaan
Varmistaaksesi viinin saatavuuden, tarkista viereisen Alkon verkkokauppalinkin kautta tuotteen myymäläkohtainen saatavuus. Löydät sen viinin tuotesivulta Alkosta kohdasta ‘Katso
myymäläsaatavuus’.
Katso videolta neuvot miten viini kannattaa tarjoilla, jotta se tarjoaa parhaan nautittavuuden.
Viini: André Clouet Un Jour de 1911 – Champagne, Ranska (79,20€; Alko 925807)
Olut: Weihenstephaner Pils – Saksa (4,04€; Alko 737906)
Alkoholiton: Nozeco Fine Sparkling Alcohol Free – Ranska (7,29€, Alko 951394)
500 g merikrottia
suolaa
sitruunamehua
• Suolaa puhdistettu merikrotin pyrstö ja mausta suolalla.
• Grillaa miedolla lämmöllä koko ajan käännellen kunnes sisälämpö on 38°C-astetta.
• Anna vetäytyä ja leikkaa annos paloiksi.
• Viimeistele suolalla ja sitruuna mehulla sekä oliiviöljyllä.
250 g kalalientä
50 g kanalientä
sahramia
oliiviöljyä
1 kpl sipulia
• Freesaa sipuli ja sahrami miedolla lämmöllä.
• Lisää liemet ja kiehauta.
• Siivilöi.
100 g hapankermaa
20 g voita
sitruunamehua
• Mausta liemi voilla, hapankermalla, suolalla ja sitruunamehulla.
300 g vettä
100 g etikkaa
200 g sokeria
2 kpl hopeasipulia
• Kiehauta vesi, etikka ja sokeri.
• Kuori ja pilko hopeasipulit haluamaasi muotoon.
• Lisää sipulit kuumaan liemeen ja anna maustua 12 tuntia.
• Mausta sipulit suolalla, sitruunan kuorella ja oliiviöljyllä.
Lisäksi
• Sesongin villiyrttejä.
hulla
Paarl, Etelä-Afrikka
Rypäleet: Chenin Blanc 100 %
Tämä viini on tehty luomurypäleistä ja rypäleet kerätään aina käsin. Köynnökset ovat jopa 36 vuotta vanhoja ja satomäärä pidetään matalana jotta rypäleet olisivat erittäin konsentroituneita. 80 % rypäleistä puristetaan kokonaisina terttuina heti kun ne saapuvat viininvalmistamoon, ja sen jälkeen viinin käyminen tapahtuu luonnollisesti 500 litran tammitynnyreissä. Käymisen jälkeen viini kypsyy 12 kuukautta tammitynnyreissä jatkuvasti sekoittaen. 20–25 % rypäleistä käyvät kokonaisina terttuina maan alle haudatuissa saviastioissa (qvevreissä) 4–6 kuukauden ajan. Tämän jälkeen rypäleet puristetaan varovasti ja käynyt ’oranssi viini’ siirretään kypsymään maan päällä oleviin saviamforoihin. Lopulta viini sekoitetaan tammitynnyreissä kypsyneiden viinien kanssa. Viiniä kypsytetään 12 kuukautta hiivasakan kanssa.
Viinin tuoksussa on herkullisia melonin, ananksen, hunajan ja sitruunankuoren aromeja. Intensiivisestä ja ryhdikkään mineraalisesta mausta löytyy erilaisia aromeja, persikkaa, karviaismarjaa ja hieno mineraalisuus joka viipyy pitkään. Viini kannattaa dekantoida vähintään tunti ennen tarjoilua ja viilentää noin 10–12°C-asteiseksi. Viini kannattaa tarjota isohkosta tulppaanin mallisesta lasista. Varsin monikäyttöinen viini ruokaisille kala-annoksille, äyriäisille ja vaaleille lihoille, kuten kanalle.
Lasisuositus: Riedel Veritas Riesling
Tuotenumero: Alko 923587
Lisää viinistä Siirry Alkon verkkokauppaan
Viini: Jonty’s Ducks Peking White 2018 – Paarl, Etelä-Afrikka (14,99€; Alko 922777)
Olut:
Brooklyn Pulp Art Hazy IPA – Yhdysvallat (4,18 €; 953243)
Alkoholiton:
Lindeman’s Alcohol Free Semillon Chardonnay 0,0% – Australia (7,98 €; 911422)
500 g raparperia (pestynä ja pilkottuna)
20 g voita
3 g suolaa
200 g hillosokeria
• Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä seosta kunnes siihen syntyy hillomainen rakenne.
• Jäähdytä ja laita muotteihin, pakasta.
200 g hapankermaa
100 g jugurttia
100 g vispikermaa
50 g sokeria
1 vaniljatanko
sitruunankuorta
• Vatkaa kaikki vaahdoksi.
• Mausta.
• Laita muottiin ja pakasta.
100 g paahdettuja Marconan manteleja
100 g sokeria
10 g voita
“Marconan manteli -lajike, rapea mutta hyvin pehmeä ja paahteinen ja makean makuinen – tosi rasvainen.”
• Karamellisoi sokeri ja lisää voi ja mantelit.
• Kaada karamellisodut mantelit uuni pellille ja anna jäähtyä.
• Soseuta tasaiseksi tehosekoittimessa, laita muotteihin ja pakasta.
• Vaniljajäätelöä
500 g maitosuklaata
150 g kaakaovoita
• Sulata suklaa ja kaakaovoi 50°C-asteessa.
• Laita palloihin hammastikut ja dippaa jäisenä suklaa-kaakaovoiseokseen
• Siirrä kylmään ja temperoi huoneenlämmössä ennen tarjoilua noin 30 minuuttia.
Neusiedlersee, Itävalta
Rypäleet: 55% Welschriesling, 40% Chardonnay, 5% Traminer
Kracherin viinitalo sijaitsee Burgenlandissa, Neusiedlerseen itärannalla, Illmitzin kylässä. Neusiedlerseen itäranta, josta käytetään myös nimeä Seewinkel, tunnetaan loistavana kasvualueena makeille, jalohomeisille viineille. Alueen ilmasto on kasvukaudella hyvin kuuma ja kuiva mutta järven läheisyys aikaansaa iltaisin ja öisin tiheää sumua, joka takaa erinomaiset olosuhteen jalohomeen kehitykselle rypäleiden kypsyessä. Tuloksena on parhaimmillaan maailman intensiivisimpiä ja makeimpia viinejä.
Alois ”Luis” Kracher (s. 1958) otti sukutilansa ohjakset käsiinsä 80-luvun alussa ja aloitti tilan voimakkaan kehittämisen. Hänen johdollaan talo nousi maailman makeiden viinien ehdottomaan eliittiin. Valitettavasti Alois Kracher kuoli yllättäen syksyllä 2007, mutta hänen viitoittamaansa tietä jatkaa hänen poikansa, Gerhard Kracher, yhdessä Michaela-äidin kanssa. Kracher tuottaa kahdentyylisiä makeita viinejä. ”Nouvelle Vague”-viinit kypsytetään pienissä tammiastioissa ja tammikypsytyksen luovuttamat aromit ovat viineissä selkeämmin esillä. ”Zwischen den Seen”-viinit ovat käyneet ja kypsyneet isoissa tammiastioissa (500–3 000 litraa) ja viinit ovat hedelmäisiä ja alueen perinteisille tuotantotavoille uskollisempia.
Kracherin tarhoissa viljellään vaaleita lajikkeita, kuten Welschriesling, Chardonnay, Traminer, Scheurebe ja Muscat Ottonel. Punaisista lajikkeista Zweigelt on ehdottomasti tärkein. Yhteensä talon omistuksessa on noin 25 hehtaaria viinitarhoja, keskimääräisen
Viini on sekoitus tuottajan nuoria ja kypsiä Trockenbeerenauslese-viinejä. Kypsytys on tapahtunut sekä pienissä tammitynnyreissä että isoissa tammiastioissa. Jäännössokeria noin 200 g/l.
Kristallinkirkas, kauniin kullankeltainen. Tuoksu on hyvin aromikas, hunajainen; ananasta, hunajaa, appelsiinimarmeladia. Maku on makea, hunajainen, aromikas ja pitkä. Makeutta tasapainoittaa hyvä hapokkuus.
Erinomainen viini omena- ja päärynäjälkiruoille, sinihomejuustolle, vaalealle suklaalle ja paahtovanukkaille.
Lasisuositus: Riedel Veritas Riesling
Tuotenumero: Alko 567684
Viini: Huber Riesling Auslese 2015 – Niederösterreich, Itävalta (16,98€ – 37,5cl; Alko 912338)
Alkoholiton: Lehtikuohu – Suomi (4,46€ – 0,2l, Alko 525993)
TOIMITUS/JULKAISIJA
LuxMedia Oü
Parda 8
Tallinn 10151
info@weekendmenu.fi
AINEISTON TOIMITUS
aineisto@deluxe-lehti.fi