Kokonaisena grillattua kirjolohta ja kurkku-kapris-salsaa

1     kirjolohi
1/2 pnt     rakuunaa
1     sitruuna
suolaa

1/2     kurkku
50 g     kaprista
10     kirsikkatomaattia
1/4 pnt     persiljaa
1/4 pnt     ruohosipulia
1 kynsi     valkosipulia
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
sitruunanmehu ja kuori

1. Tee kirjoloheen viillot ja kuivaa kala huolella.

2. Mausta kala kauttaaltaan suolalla.

3. Viipaloi sitruuna. Laita viipaleet kalan sisään rakuunan ohella.

 
4. Laita kala kuumaan grilliin. Anna grillaantua rauhassa noin 20 minuuttia per puoli.

5. Leikkaa kurkku kuutioiksi ja kirsikkatomaatit kahteen osaan.

6. Hienonna persilja, ruohosipuli ja valkosipulin kynsi.

7. Sekoita ainekset kulhossa lisää joukkoon vielä kaprikset ja mausta suolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä sekä sitruunankuorella ja mehulla.

Grillattua bavettea ja yrttitahnaa

1     bavette (kuvepaisti)
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Yrttitahna

1/2 pnt     rakuunaa
1/2 pnt     persiljaa
1/4 pnt     basilikaa
2     valkosipulinkynttä
50 g     pinjansiemeniä
2 dl     oliiviöljyä
2 dl     creme fraichea
suolaa
mustapippuria
sitruunaa


1. Ota liha huoneen lämpöön 2 h ennen grillausta. Mausta hyvin suolalla.

2. Grillaa liha kuumassa grillissä noin 10 minuuttia per puoli ja laita vetäytymään folioon 20 minuutiksi. Pirskottele folionyytin sisään hieman oliiviöljyä ja mausteeksi suolaa ja mustapippuria.

3. Laita yrtit, valkosipulit, pinjansiemenet ja oliiviöljy blenderiin. Aja krouviksi tahnaksi.

4. Mausta suolalla, sitruunamehulla ja mustapippurilla.

 
5. Leikkaa liha. Annostele yrttitahna lihan päälle. Viimeistele creme fraichella.

Kanavartaat ja Sweet grilli-ratatouille

Kanavartaat

400 g     kanan paistileikettä
1/2 tlk     paseerattua tomaattia
2 kynttä     valkosipulia
suolaa
1     sitruuna
mustapippuria
1/2     chili

Sweet grilli-ratatouille

1/2    munakoiso
1/2    kesäkurpitsa
1     paprika
6     kevätsipulin vartta
1/2 tlk     paseerattua tomaattia
1/2     chili
1     valkosipulin kynsi
2 rkl     hunajaa
mustapippuria
basilikaa

1. Tee kanoille marinadi: Hienonna valkosipuli ja chili. Sekoita ne paseerattuun tomaattiin. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä sitruunan mehulla. Laita kanat marinoitumaan ainakin 3 tunniksi.

2. Laita kanat vartaisiin. Grillaa noin 10 minuuttia per puoli. 3. Pensselöi tarvittaessa marinadia kanavartaiden päälle.

4. Leikkaa munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika isoiksi paloiksi. Mausta suolalla ja anna maustua noin 10 min.

 
5. Grillaa munakoiso, kevätsipuli, kesäkurpitsa ja paprika noin 15 minuuttia per puoli. Nosta työ laudalle.

6. Leikkaa grillatut kasvikset kuutioiksi ja laita kattilaan.

7. Lisää hienonnetut chili ja valkosipuli sekä paseerattu tomaatti. Keitä noin 5 minuuttia. Lisää hunaja, ja hienonnettu basilika sekä mausta suolalla ja mustapippurilla.

Mansikkavanukasta ja rakuuna-krumblea

Mansikkavanukas

250 g     mansikoita
4 dl     kermaa
1 dl     sokeria
1     vaniljatanko
2     liivatetta
limen mehu ja kuori

1. Laita liivate likoamaan kylmään veteen.
2. Lämmitä puolet kermasta, lisää sokeri ja liivate kuumaan seokseen.
3. Laita 200 g mansikoita blenderiin. Lisää kerma sokeri, liivateseos, aja tasaiseksi ja siivilöi.
4. Halkaise vaniljatanko. Koverra siemenet lopun kerman joukkoon. Vatkaa löysäksi vaahdoksi ja nostele jäähtyneeseen mansikkakermaan. Mausta seos limen mehulla ja kuorella.
5. Annostele laseihin ja laita hyytymään jääkaappiin ainakin 2 tunniksi.
6. Leikkaa 50 g mansikoista koristeeksi vanukkaan päälle.

Rakuuna-krumble

25 g     huoneenlämpöistä voita
25 g     tattarijauhoja
30 g     mantelijauhetta
25 g     sokeria
¼ pnt rakuunaa

1. Nypi aineet sormin murumaiseksi. Hienonna rakuuna seokseen.
2. Laita muru leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180-asteisessa.