- Siikaa, rapukastiketta ja juuriselleriä à la Tomi Berglund

- Rotukarjan sisäfilettä ja timjamikastiketta à la Roope Kotila

- Juustot – Kypsytetty Gouda & Beecher’s Flagship

Tulosta menu

kuvat Jussi Eskola

ALKURUOKA

Siikaa, rapukastiketta ja juuriselleriä

Siika

1 kpl iso siikafilee
1 dl suolaa

Leikkaa siikafileestä rasva pois.
Peitä filee suolalla ja anna olla jääkaapissa 30 minuuttia.
Huuhtele suola pois kylmällä vedellä ja kuivaa filee talouspaperilla.

Leikkaa noin sentin paksuisia paloja. Paahda kaasupolttimella nahkaa nopeasti tai käytä paloja nopeasti kuumalla kuivalla pannulla.

Rapukastike

1 dl rapulientä tai fondia
1 dl kermaa
1 dl maitoa
3 dl voita
1tl suolaa
1tl sitruunamehua

Kiehauta rapuliemi, kerma ja maito. Paloittele huoneenlämpöinen voi ja lisää paloja vähitellen kastikkeeseen sauvasekoittimella samalla sekoittaen. Mausta lopuksi suolalla ja sitruunamehulla.

Mäti ja mätiemulsio

2 dl muikunmäti
2 rkl vettä
4 dl rypsiöljyä
1 tl suolaa

Jos käytät pakastemätiä, ota mäti hyvissä ajoin sulamaan jääkaappiin. Laita puolet mädistä litramittaan veden ja suolan kanssa. Soseuta sauvasekoittimella noin 10 sekuntia. Jatka poraamista ja lisää rypsiöljyä ohuena nauhana seokseen. Seos emulgoituu samalla tavoin kuin majoneesi.
Jäljelle jäänyt mäti lisätään sellaisenaan annokseen.

Kasvikset

1 juuriselleri
5 kpl pikkusipuleita
5 kpl ruusukaaleja
1 rkl sitruunamehua

Paahda sipuleita 180-asteisessa uunissa kuorineen noin 20 minuuttia. Leikkaa sipulit puoliksi ja irroita lehdet toisistaan. Irroita ruusukaalien lehdet toisistaan pienellä veitsellä. Leikkaa juuriselleristä ohuita lastuja haluttuun muotoon. Siirrä sipulit, ruusukaalien lehdet ja leikatut juurisellerit pellille. Paahda kaasupolttimella. Mausta sitruunamehulla ja ripottele suolaa päälle. Siirrä kasvikset lautaselle.

K Art den Hoed Vineyard Viognier 2020

Washington, USA
Rypäleet: 100% Viognier

Herkullinen K Art den Hoed Viognier on valmistettu yksinomaan aromaattisesta Viognier-rypäleestä. Rypäleet tulevat korkealla sijaitsevalta Art den Hoedin viinitarhalta Washington Staten Yakima Valleysta. Tämä viinitarha on Yakima Valleyn viileimpiä kasvupaikkoja ja antaa viinille sen elegantin luonteen. Rypäleet kerätään kahdelta palstalta, joista vanhempi on istutettu vuonna 2000 ja nuorempi vuonna 2006. Viinitarha kantaa perustajansa den Hoedin perheen nimeä.

Kellariin saapuessaan rypäleet puristetaan kokonaisina terttuina. Viini on käynyt tammitynnyreissä oman hiivakantansa kanssa ja sen jälkeen kypsynyt tammitynnyrissä oman sakkansa päällä neljä kuukautta.

Kellertävä väri. Runsas, aromikkaan raikas, aprikoosia, mausteita ja hiven kukkkeutta. Kuiva, runsas, hienostunut, lempeähappoinen, ja miellyttävän mausteinen maku. Notkea elegantti ja pitkä jälkimaku. Loistava ruokaviini vaaleille kaloille mausteisine lisäkkein, rasvaisille kaloille, vaaleille lihoille ja mausteisille kasvisruoille. Karahvoi viiniä 20 minuuttia ennen tarjoilua, ja nauti 10–12°C-asteisena melko isomaljaisesta kevyesti sulkeutuvasta lasista.

Lasisuositus: Riedel Veritas Viognier

34,00 €

Tuotenumero: Alko 545027

Lisää viinistä    Siirry  Alkon verkkokauppaan

PÄÄRUOKA

Rotukarjan sisäfilettä, kesäkasviksia ja
timjamikastiketta

Sisäfile
Leikkaa 150g pihvejä. Anna olla huoneenlämmössä 1h.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa pannulla tai grillissä pinnat kiinni.

Laita uuniin 180c 5 min ja anna vetäytyä.

Kesäkasvikset

Osta esim. varsikukkakaalta, varsiparsakaalta, parsaa,
naattiporkkanoita

Ryöppää reilusti suolatussa vedessä noin 30 sekuntia ja grillaa.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Timjamikastike

1 l Sooci lihalientä
0,5 dl tumma balsamico etikka
2 dl punaviini

Kuumenna kattila ja laita etikka ja viini kattilaan.

Kiuhauta puolet pois ja lisää lihaliemi

Keitä taas puolet pois ja lisää 6 oksaa timjamia ja anna maustua.
Siivilöi.

K Syrah The Deal 2017

Washington, USA

Tämän viinin rypäleet tulevat Sundancen viinitarhalta, joka on Wahluke Slopen vanhimpia tarhoja. Köynnökset on istutettu vuonna 1997 ja tarhan maaperä on soraa, hiekkaa sekä murskattua basalttia. Viinitarhan rypäleet kypsyvät myöhään, mikä tekee viineistä hyvin konsentroituneita. Käyminen tapahtuu luonnollisella hiivalla ja iini kypsyy 20 kuukautta sakkansa päällä ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista 37 prosenttia on uusia.

Rotevassa, runsaan mausteisessa ja tumman marjaisassa tuoksussa voi aistia kirsikkaa, karhunvatukkaa ja mustaviinimarjoja sekä vastajauhettua pippuria yhdessä hienostuneen savuisen tammen kera. Täyteläistä makua elävöittää vivahteikas hapokkuus ja tyylikkään runsas kypsän kirsikkainen hedelmäisyys. Jäntevät tanniinit saattelevat pitkää hillityn hedelmäistä ja mineraalista jälkimakua. Erinomainen pihviviini, joka sopii myös riistaruoille. Dekantoi 3 tuntia ja tarjoile 17–18°C-asteisena isomaljaisista viinilaseista.

Lasisuositus: Riedel Veritas Syrah

42,90 €

Alkon tuotenumero: 926505

Lisää viinistä    Siirry  Alkon verkkokauppaan

K Syrah The Hidden 2018

Washington, USA
Rypäleet: 100% Syrah

Tämä luonteikas ja muhekaän pehmeä yhden tarhan syrah-viini tulee Washingtonin osavaltiosta Wahluke Slopen alueelta. Viini on saanut nimensä tarhan piilossa olevan sijainnin mukaan. Viini on käynyt luonnonhiivoilla kokonaisina terttuina rypäleineen ja rankoineen. Kuorikontakti on pitkä – 47 päivää! Viiniä on kypsytetty hiivojen kera 22 kuukautta isoissa ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista 54% on uusia.

Tumma rubiininpunainen. Todella vahva syrah-tuoksu, jossa mustaviinimarjoja, karhunvatukkaa, villimansikkaa, orvokkia ja mausteisuutta. Täyteläinen, notkea ja hienorakenteinen viini, jossa kypsän jauhoiset tanniinit vuoraavat lempeästi suun, eloisa hapokkuus saa suun napsumaan ja , tumma suklaata, todella pitkä jälkimaku. Paistetut lihat, riistaruoat ja suolaiset kovat juustot.

Dekantoi viini 2 tuntia ennen tarjoilua ja tarjoile 17–18°C-asteisena paistetuille tai grillatuille lihoille, riistaruoille ja suolaisille koville juustoille.

Lasisuositus: Riedel Veritas Syrah

73,00 €

Tuotenumero: Alko 410097

Lisää viinistä  Siirry  Alkon verkkokauppaan