- Sienirisottoa à la Roope Kotila

- Peuraa & sitruuna-timjamikastiketta

- Juustoja – Bra Duro & Castelmagno

Tulosta menu

kuvat Petri Teppo / STUDIO ARCTICA & Jussi Eskola

ALKURUOKA

Sienirisotto

400 g tatteja
5 dl risottoriisiä
1 l sienilientä
0,75 l kuivaa valkoviiniä
2 salottisipulia
100 g voita
200 g parmesaanijuustoa raastettuna
1 sitruunan kuori
puolen sitruunan mehu

1. Kuumenna oliiviöljyä pannussa.

2. Paista tatteja oliiviöljyssä 5 minuuttia.

3. Mausta suolalla ja siirrä sienet sivuun odottamaan.

4. Kuullota sipuleita oliiviöljyn kanssa pannulla.

5. Kuullota risottoriisi oliiviöljyn kanssa pannulla.

6. Jatka kuullottamista n. 7 minuutin ajan, kunnes riisi on läpikuultavaa.

7. Lisää paistetut tatit.

8. Lisää valkoviini risoton sekaan ja anna viinin imeytyä riiseihin.

9. Lisää sienilientä kolmessa osassa niin, että sieniliemi imeytyy riiseihin. Tämä vaihe kestää noin 15 minuuttia.

10. Kun risotto on puuromaista, siirrä pannu kylmälle levylle, kuutioi voi ja lisää se parmesaanijuuston kanssa risottoon.

11. Sekoita hyvin ja mausta suolalla, sitruunan kuorella ja sitruunan mehulla.

Prunotto Bansella 2020

Piemonte, Italia
Rypäleet: 100% Barbera

Huipputuottaja Prunotton todella maukas barbera-punaviini Barbarescon itäpuolella sijaitsevalta Nizza Monferraton alueelta. Seitsemän päivän kuorimaserointi antaa viinille tumman syvän värin ja 9 kuukautta kestänyt tammikypsytys paahteisuuden, joka yhdistyy hienosti barberan aromikuuteen. Tuloksena on herkullisen kukkea, luumuinen, viikunainen ja sulkainen tuoksu. Suuntuntuma on täyteläinen ja lempeähappoinen. Tanniinit ovat silkkisen pehmeät ja makumaailmaa sävyttää tumma kaakaojauhoinen ja paahteinen aromikkuus. Pitkä jälkimaku jättää suuhun kypsänhedelmäisen suutuntuman – tummaa marjaisuutta ja viehättävää suklaisuutta. Kaunis ja elegantti viini joka hurmaa jo sellaisenaan mutta pääsee oikeuksiinsa ruoan seurassa. Varsin monikäyttöinen viini, joka sopii niin suolaisille juustoille ja antipasteille, linturuoille, pataruoille, risotoille ja tomaattisille ja yrttisille pastoille. Dekantoi 1 tunti ja viilennä 16–18°C-asteiseksi ennen tarjoilua. Nauti keskikokoisesta melko leveäsuuaukkoisesta lasista.

Lasisuositus: Riedel Veritas Syrah

21,90 €

Tuotenumero: Alko 465917

Lisää viinistä  Siirry  Alkon verkkokauppaan

PÄÄRUOKA

Peuraa ja sitruuna-timjamia

Peura

500 g     puhdistettua peuran fileetä
voita
timjamia
valkosipulia
 rosmariinia
suolaa

- Leikkaa peurasta neljä tasakokoista palaa ja jätä huoneen lämpöön tunti ennen         paistamista

- Mausta fileet suolalla.

- Paista fileet paahtovoissa ja lisää yrtit sekä valkosipuli. Lapo filettä paahtovoilla noin 2 minuutin ajan per puoli kunnes fileen sisälämpö on 52-astetta.

- Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua

Sitruuna-timjami kastike

200 g    kanaliemi
200 g     riistaliemi
500 g     lihalientä
200 g     madeiraa
20 g     sherry-viinietikkaa
1 puntti     sitruuna-timjamia

- Laita kaikki muut kattilaan paitsi timjami ja redusoi miedolla lämmöllä kunnes jäljellä on noin ¼ osa. Kuori pinnalle kertynyttä vaahtoa pois jotta saat mahdollisimman kirkkaan kastikkeen.

- Lisää timjami ja anna maustua 15 minuuttia

- Mausta suolalla

Portobello-sieni

2 kpl portobello-sieniä

- Poista sienestä heltta ja jalka.

 
- Leikkaa sienistä ohuista siivuja.

- Aseta sienet limittäin leikkuulaudalle ja täytä sienipyreellä ja taita sieni tasku kiinni.

- Höyrytä kaksi minuuttia.

Sienipyree

200 g    metsäsieniä
1 kpl     shalottisipulia kuorittuna ja hienonettuna
2 dl     kermaa

- Freesaa sipuli kunnes pehmeitä
- Paista sieniin kaunis väri ja lisää freesatut sipuli ja kerma.

- Kiehauta ja soseuta blenderissä.

- Mausta pyree suolalla ja sitruuna-timjamikastikeella

Koristeeksi: 

Puolukkaa, ketunleipää ja syötäviä kukkia

Prunotto Barolo 2018

Piemonte, Italia

Rypäleet: 100 % Nebbiolo

Viinin tiilenpunainen väri on verrattain hailakka, mikä on tyypillistä nebbiolo-rypäleistä tuotetuille viineille, koska rypäleen kuorissa ei ole hirveästi väriaineita. Tuoksu on huumaavan aromikas. Siitä löytyy paahteisia sävyjä, jotka muistuttavat tulipesässä hiilloksella palavia puita. Paahteisten sävyjen ohella tuoksusta voi löytää luumuja, viikunaa, kirsikkaa ja appelsiininkuorta sekä kuivayrttejä. Maku on eloisan hapokas ja hersyvän punamarjainen. Elegantit tanniinit muodostavat yhdessä happojen kanssa suuta sulostuttavan ryhdikkyyden jota kypsän kirsikkainen ja luumuinen hedelmäisyys kauniisti tukee. Todella elegantti ja hienostunut barolo, joka pääsee oikeuksiinsa 2 tunnin dekantoinnin myötä isomaljaisesta ja supistuvasuisesta lasista, 17–18°C-asteisena nautittuna.

Lasisuositus: Riedel Veritas Pinot Noir

49,90€

Alkon tuotenumero: 922096

Lisää viinistä  Siirry  Alkon verkkokauppaan