- Grillattuja Tom Yam Rapuja à la Kevin Manu

- Kuhaa à la Niko Suomalainen

- Juustot – Munster/Tomme

Tulosta menu

kuvat Jussi Eskola

ALKURUOKA

Grillattuja Tom Yam Rapuja

8 kpl jättikatkarapuja

Halkaise ja putsaa ravut. Grillaa ja tarjoile tom yam voin kanssa.

Tom yam tahna

2 salottisipulia
2 Solo-valkosipulia
10 kpl kuivattuja punaisia chilejä
1 rkl kuivattuja katkarapuja

Hienonna ensin veitsellä, ja hakkaa kaikki sen jälkeen tahnaksi morttelissa.

Tom yam voi

n.100g huoneenlämpöistä voita
3 rkl Tom yam tahnaa
1 rkl Lao gan ma chiliä öljyssä
1 kaffir limen kuori
2 rkl kookosöljyä
suolaa
kuumia hiiliä

Kuumenna kookosöljy kasarissa. Lisää tom yam tahna ja kypsennä sekoittaen. Lisää Lao gan Ma chilit ja jatka kypsentämistä. Lisää joukkoon voi ja muutama kuuma hiilenpala grillistä. Sekoita ja anna maustua. Poista hiilet, ja mausta suolalla ja raastetulla limen kuorella.

Fernand Engel Pinot Gris Terres Rouges Organic 2020

Alsace, Ranska
Rypäleet: Pinot Gris 100%

Alsacen Bergheimin kylä savisine ja kalkkipitoisine viinitarhoineen tunnetaan alueena, joilla tuotetaan eräät Alsacen parhaat gewurztraminerit ja pinot gris’t. Tämä viini on erinomainen esimerkki siitä. Terres Rouges edustaa hyvin luonteikasta pinot gris -viiniä, joka tuotetaan punertavassa savisessa maaperässä kasvaneista vanhoista 42-vuotiaista köynnöksistä. Kokonaiset tertut puristetaan pneumaattisesti, ja lyhyen asettumisen jälkeen mehu käy viiniksi luonnonhiivojen toimesta lämpökontrolloiduissa terästankeissa. Viinin annetaan kehittyä hiivasakkansa päällä 6–8 kuukauden ajan ennen hellää filtteröintiä ja pullotusta. Tämän seurauksena viinissä on juurevuutta ja mineraalista luonteikkuutta, jotka pääsevät oikeuksiinsa oikein tarjoiltuna.
Viinin luonteikkuus nousee esiin monikerroksisessa Intensiivisessä tuoksussa, josta voi aistia rypäleelle tyypillisiä aromeita – aavistus sienimäisyyttä, ketunleipää, hunajaa ja trooppisia hedelmiä, kuten papayaa ja mangoa.

 
Maku on valkoviiniksi melko täyteläinen, kuiva ja lempeähappoinen. Runsas, intensiivinen kypsä hedelmäisyys ja korkeahko alkoholi pyöristävät makua ja aikaansaavat maussa makeuden tunnetta. PItkää jälkimakua saattelee raikas mineraalisuus ja hunajameloninen hedelmäisyys. Viiniä kannattaa dekantoida vähintään tunti ennen tarjoilua ja tarjoilla 10–12°C -asteisena tulppaanin mallisesta isohkosta lasista. Luonteikkuuden ansiosta viini sopii erinomaisesti mausteisemmille ruoille, vaaleille lihoille ja linturuoille.

Suosituslasi: Riedel Veritas Viognier

17,89 €

Alko tuotenumero:528627

Lisää viinistä    Siirry  Alkon verkkokauppaan

Fernand Engel Riesling Grand Cru Praelatenberg 2019

Alue: Alsace
Rypäleet: 100% Riesling

Tämä lukuisia tunnustuksia saanut jalo alsacelainen riesling tulee Praelatenbergin grand cru -tarhalta Alsacen Kintzheimista. Viini syntyy Kintzheimin ylärinteellä kasvavista vanhoista luonnonmukaisesti viljellyistä köynnöksistä, jotka kylpevät auringossa ja kasvavat tuulelta suojassa vulkaanisessa gneissi- ja graniittipitoisessa maaperässä. Näiden kasvuolojen seurauksena rypäleet ovat konsentroituneita ja omaavat korkean sokeripitoisuuden, mikä tuntuu viinin maussa runsautena, mineraalisuutena ja täyteläisyytenä.

Puhdaslinjainen ja intensiivinen tuoksu, jossa on luonteikkaalle rieslingille tyypillisiä aromeja – sitrusta, limeä, mehiläiskennoa, häivähdys hunajaa ja mineraalisia vivahteita. Kuiva, ryhdikkään hapokas ja leveän öljyinen suutuntuma. Intensiivinen hedelmäisyys tasapainottaa raamikasta makua ja kokonaisuus on antava ja tasapainoinen. Pitkä mineraalinen jälkimaku kertoo paljon viinin laadukkuudesta ja grand cru -luokitellusta alkuperästä. Kerrassaan upea viini, joka kannattaa dekantoida 2 tuntia ennen tarjoilua ja tarjoilla 10–12°C-asteisena melko isosta supistuvan tulppaaninmallisesta lasista. Loistava kumppani kalaruoille, äyriäisille sekä vaaleille lihoille.

Suosituslasi: Riedel Veritas Riesling

21,90€

Alko tuotenumero: 542927

Lisää viinistä  Siirry  Alkon verkkokauppaan

Fernand Engel Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne 2020

Alsace, Ranska
Rypäleet: 100% Pinot Noir

Kerrassaan poikkeuksellinen Alsace Pinot Noir, jossa viinintekijä Xavier Baril on hakenut luonteikkuutta viiniin Alsacessa ennennäkemättömin valmistustekniikoin. Viinin luonteikkuuden takana on paitsi valmistustekniikka, myös viljelymenetelmät. Baril on hakenut pinot noir -viineihin konsentraatiota köynnösten runsaalla istutustiheydellä (10 000 köynnöstä / hehtaari), jonka seurauksena köynnökset kilpailevat ravinteista ja juuret hakeutuvat syvälle maaperään imien mineraalipitoisempaa vettä rypäleisiin. Köynnökset kasvavat Orschwillerin alueella kaakkoon viettävillä rinteillä, joita hoidetaan luonnonmukaisin menetelmin. Valmistuksessa 5% poimituista tertuista kuivatetaan ja käytetään Amarone-viineistä tutulla valmistustekniikalla. Tämän seurauksena viini on perinteisistä Alsacen pinot noir -viineistä poiketen hyvin täyteläistä ja jopa hillomaista muistuttaen enemmän kalifornialaista pinot noirin tyyliä kuin klassisen Burgundin tyyliä. Viinin rakennetta tukee lisäksi 6-8 kuukauden tammitynnyrikypsytys, johon ranskalainen termi ’Elevée en Fût de Chêne’ (kypsytetty tammitynnyrissä) viittaa.

 
Viinin väri on pinot noir -viiniksi hyvin tumma. Intensiivisessä ja runsaassa tuoksussa nousee esiin kypsää hillomaista karhunvatukkaisuutta ja mehevän paahteisia aromeja – mokkaa ja suklaisuutta. Suutuntuma on keskitäyteläinen ja runsas, jossa miellyttävän eloisa hapokkuus sulostuttaa muhkean mehevää hillomaista hedelmäisyyttä. Tyylikäs tammisuus antaa viinille lisää tasapainoa ja kokonaisuus on tasapainoinen. Runsas viini, joka kannattaa dekantoida tunti ennen tarjoilua ja tarjoilla hieman viilennettynä 16–17°C-asteisena isomaljaisesta suuaukoltaan supistuvasta lasista. Varsin monikäyttöinen viini, joka toimii hyvin mausteisten jopa tulisten kasvis- ja liharuokien kanssa. Oiva kumppani myös juustoille!

Suosituslasi: Riedel Winewings Pinot Noir

19,95€ (37,5cl)

Tuotenumero: Alko 425507

Lisää viinistä Siirry Alkon verkkokauppaan

Vaihtoehtoiset juomasuositukset:

Viini: Fernand Engel Gewürztraminer Réserve 2020 (16,99€; Alko 506617)

Olut: Chimay 150 – Belgia (5,49€; Alko 916343)

Alkoholiton: Nozeco Fine Sparkling Rosé Alcohol Free (6,89€, Alko 904344)