Vasikan Schnitzel à la Kristian Vuojärvi
Viikko 19/2023 – DeLuxe Weekend Menu
Kristian Vuojärvi | W30
- Sinihome-saksanpähkinäsalaattia
- Vasikan Schnitzel & kapris-voivinaigrettea
- Herukkaparfait ja valkosuklaata
kuvat Jussi Eskola
ALKURUOKA
Sinihome-saksanpähkinäsalaattia
1 kpl Romaine-salaatti
1 kpl tammenlehväsalaatti
1 kpl keltajuurta
1 kpl raitajuurta
20 g saksanpähkinöitä
100 g sinihomejuustoa
100 g vadelmia
1 dl oliiviöljyä
0,5 dl vaaleaa balsamicoa
suolaa
mustapippuria
Valmistus
• Revi salaatit ja laita jääpaloilla viilennettyyn jääveteen rapeutumaan
• Leikkaa kelta- ja raitajuuri madoliinilla ohuiksi viipaleiksi ja laita ne jääveteen rapeutumaan.
• Paahda saksanpähkinät pannulla kullan ruskeiksi ja rouhi veitsellä hieman pienemmiksi.
• Murenna homejuusto ja leikkaa vadelmat kahteen osaan.
• Sekoita oliiviöljy ja balsamico.
• Siivilöi ja kuivaa salaatit ja juurikasviipaleet, mausta vinaigretellä, suolalla ja mustapippurilla. Asettele lautaselle ja ripottele päälle homejuustomurenta, pähkinät ja vadelmat.
Juomasuositus
Grans-Fassian Catherina Riesling 2021
Mosel, Saksa
Rypäleet: 100% Riesling
Viini on tuotettu Leiwenin kylän ympäristössä Moselin laakson jyrkillä liuskekivirinteillä kasvaneista riesling-rypäleistä. Viini on nimetty tilan 13:sta polvessa oleva viininviljelijän ja perheyrityksen johtajan, Catherina Gransin, mukaan.
Nuorelle rieslingille tyypillinen vihertävä väri. Luonteikas, kukkean aromikas ja puhdaslinjainen rypäleelle niinikään tyypillinen tuoksu – vihreää omenaa, limettiä, sitrusta, yrttisyyttä ja hentoa petroolisuutta. Maku on puolikuiva, kepeä ja raikkaan hedelmäinen. Runsas hapokkuus tasapainottaa viinissä olevaa jäännössokeria (14 g/L). Luonteensa ansiosta viini sopii varsin monipuolisesti erilaisille ruoille aina mausteisemmasta itämaisesta ruoasta, kylminä tarjotuille pateille ja piiraille sekä kermaisille äyriäisruoille. Tarjoile 9–11°C-asteiseksi viilennettynä keskikokoisesta tulppaanin mallisesta lasista.
Lasisuositus: Riedel Veritas Riesling
14,98 €
Tuotenumero: Alko 584377
Lisää viinistä Siirry Alkon verkkokauppaan
Varmistaaksesi viinin saatavuuden, tarkista viereisen Alkon verkkokauppalinkin kautta tuotteen myymäläkohtainen saatavuus. Löydät sen viinin tuotesivulta Alkosta kohdasta ‘Katso
myymäläsaatavuus’.
Huom!
Katso videolta neuvot miten viini kannattaa tarjoilla, jotta se tarjoaa parhaan nautittavuuden.
Vaihtoehtoiset juomasuositukset:
Valkoviini: Pfaff Pinot Gris Cuvée Rabelais 2021 – Alsace, Ranska (Alko 17,99€; 924218)
Olut: Obolon Strong – Ukraina (3,99€; Alko 729336)
Alkoholiton: Dr. Loosen Riesling Alcohol Free – Saksa (11,96€; Alko 475617)
PÄÄRUOKA
Vasikan Schnitzel & kapris-voivinaigrettea
Vasikan Schnitzel
0,8 kg vasikanfilettä
0,1 kg pankojauhoja
0,1 kg vehnäjauhoja
3 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
rypsiöljyä
voita
• Leikkaa vasikanfilee pihveiksi ja nuiji pihvit ohuiksi.
• Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla.
• Riko kananmunien rakenne kulhossa.
• Paneroi pihvit kastamalla ne ensin vehnäjauhoissa sitten kananmunissa ja lopuksi pankojauhoissa.
• Kuumenna pannu ja lisää öljy. Laita pihvit pannulle ja lisää voi, paista kullanruskeiksi ja rapeiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Grillattu gem salaatti
2 kpl gem salaattia (sydänsalaattia)
oliiviöljyä
suolaa
sitruuna
mustapippuria
• Leikkaa salaatit kahteen osaan ja pirskottele öljyä salaattien pintaan.
• Grillaa salaatteihin kaunis grillipinta.
• Mausta suolalla, mustapippurilla, sitruunanmehulla ja oliiviöljyllä.
Kapris-voivinaigrette
50 g kapriksia
150 g voita
1 punasipuli
½ pnt lehtipersiljaa
sitruuna
mustapippuria
suolaa
• Ruskista voi pienessä kattilassa hiljalleen keskilämmöllä niin, että voi sulaa, neste haihtuu, ja hera alkaa ruskistumaan ja karamellisoitumaan. Sekoita varovasti niin ettei hera pala pohjaan. Kun väri on ruskistunut, ota liedeltä pois jäähtymään. Voit siivilöidä voin halutessasi.
• Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi ja hienonna persilja.
• Raasta sitruunan kuori ja purista sitruunasta mehu talteen.
• Siivilöi kaprikset.
• Lämmitä ruskistettu voi ja lisää sipulikuutiot joukkoon anna sipulien pehmetä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää kaprikset, hienonnettu persilja, sitruunan raastettu kuori ja mehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Juomasuositus
Vin Sauvage à Poil Régnié 2021
Bourgogne, Ranska
Rypäleet: Gamay 100%
Tämä Beaujolais’n alueen cru-luokiteltu gamay-viini tulee alueen eteläosasta Régnien kylästä. Viinintuottaja Château de la Terrière on tuottanut tämän viinin muusta tuotannostaan poiketen täysin ilman rikkiä (sans soufre ajouté) tai mitään muita lisäaineita. Viiniin käytetyt rypäleet kasvavat kahden hehtaarin ’La Sibérie’ -palstalla, jonka vaaleanpunaisesta graniitista ja hiekasta koostuvassa maaperässä yli 110 vuotiaat köynnökset tuottavat luonteikkaita, mausteisia ja kypsän marjaisia viinejä.
Viinin hillityn tuoksu takaa voi löytää, kypsiä tummia marjoja, karhunvatukkaa ja metsämansikkajugurttia, hieman yrttisyyttä ja kevyttä pippurisuutta. Keskitäyteläinen viini, jota intensiivisen karhunvatukkainen marjaisuus jäntevöittää, ja yhdessä lempeän notkeiden tanniinien kanssa luo suutuntumaan satiinisen tekstuurin. Tämä viini kannattaa dekantoida 45 minuuttia ennen tarjoilua ja tarjoilla 15–16°C-asteisena keskikokoisesta tulppaanin mallisesta lasista. Viini on varsin monikäyttöinen ruokaviini ja sopii hyvin niin kanalle, possulle, leikkeille, pataruoille, linnuille sekä juustoille. Hyvin viilennettynä voi kokeilla vaikka lämminsavulohen seurana.
Lasisuositus: Riedel Veritas Syrah
21,48 €
Tuotenumero: Alko 407967
Lisää viinistä Siirry Alkon verkkokauppaan
Vaihtoehtoiset juomasuositukset:
Viini: Penley Estate Atlas Shiraz 2017 – Coonawarra, Australia (15,90€; Alko 929838)
Olut: Abbaye de Saint Bon Chien – Sveitsi (13,51€; 704874)
Alkoholiton: Lindeman’s Alcohol Free Cabernet Sauvignon (7,98€, Alko 930833)
JÄLKIRUOKA
Herukkaparfait ja valkosuklaata
Herukkaparfait
1,5 dl herukkamehua/herukkapyrettä
50 g sokeria
3 keltuaista
2 liivatetta
1 dl kermaa
• Sekoita mehu, sokeri, keltuaiset.
• Kypsennä vesihauteessa koko ajan vispilällä sekoittaen kunnes lämpötila on 80°C-astetta. Lisää joukkoon liotetut liivatteet.
• Anna jäähtyä ja lisää kevyesti vaahdotettu kerma.
• Kaada muotteihin ja anna jäätyä pakastimessa vähintään 3 tuntia.
Valkosuklaakreemi
1 dl maitoa
6 kpl keltuaisia
50 g sokeria
sitruunan kuori
150 g valkosuklaata
2 kpl liivatelehtiä
0,5 dl kermaa
• Lisää liivatelehdet kylmään veteen 2 minuutin ajaksi.
• Kiehauta maito, sokeri sekä sitruunan kuori.
• Lisää keltuaiset toiseen kattilaan ja kaada kuuma seos keltuaisten päälle kokoajan sekoittaen.
• Kypsennä seos 80°C-asteiseksi, lisää liivate ja siivilöi.
• Lisää suklaa, sekoita seos ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
• Lisää kylmä kerma ja sekoita seos tasaiseksi.
• Jäähdytä massa jääkaapissa huolella, jonka jälkeen vatkaa juoksevaksi ja siirrä pursotinpussiin.
Paahdettua valkosuklaata
100g valkosuklaata
• Levitä valkosuklaa pellille leivinpaperin päälle ja paahda 140°C-asteisessa uunissa kunnes väri on kauniin ruskea.
• Anna jäähtyä kylmässä ja murskaa veitsellä muruiksi.
Koristeeksi:
• marjoja
• syötäviä kukkia
Juomasuositus
Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui 2022
Piemonte, Italia
Rypäleet: 100% Brachetto
Keskirunsas kirsikkaisen punainen väri ja vaahtoavuus. Kukkean herkkä ja aromikas tuoksu, jossa on ruusunterälehtiä ja mansikoita. Makea (jäännössokeria 100 g/L), lempeän hapokas (5,7 g/L) ja herkullisen mansikkahillomainen maku. Harmoninen ja eloisa viini, joka toimii niin seurustelujuomana kuin jälkiruoille. Tarjoile hyvin viilennettynä 6-8°C-asteisena kakuille ja marjajälkiruoille.
Lasisuositus: Riedel Veritas Champagne
19,99 €
Tuotenumero: Alko 939767
Vaihtoehtoiset juomasuositukset:
Viini: Braida Brachetto d’Acqui – Piemonte, Italia (12,49€ – 37,5cl; Alko 936694)
Alkoholiton: Lehtikuohu – Suomi (4,46€ – 0,2l, Alko 525993)
